胡柚果酒酿造工艺优化

Jinghua CAO, Jianshe DING, Yucai YANG,Maobin CHEN,Zhengjun ZHU

China Brewing（2018）

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摘要

以新鲜胡柚为原料酿造胡柚果酒,从酒精度、脱苦率等方面对酿造工艺进行分析.通过单因素和响应面试验优化酿造工艺条件.结果表明,胡柚果酒的最佳酿造工艺条件为柚苷酶添加量80 mg/L、发酵温度25℃、酵母接种量7％、SO2添加量40 mg/L.该最佳工艺条件下酿造的胡柚果酒果香浓郁、醇和爽口、苦味适中,脱苦率达46.63％,酒精度为13,7％voL.

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