金属离子对低糖酵母发酵活性的影响

该研究考察了3种金属离子对低糖酵母发酵活力的影响.首先,采用响应面设计法对酵母发酵培养基进行了优化.通过Plackett-Burman设计试验筛选出3个主要因素:镁离子(Mg2+)、锌离子(Zn2+、锰离子(Mn2+).在这个基础上应用最陡爬坡路径法逼近最大响应值区域,然后利用响应面分析法确定最佳培养基配方为酵母抽提物(FM888) 10 g/L、蛋白胨(FM318) 20 g/L、葡萄糖20 g/L、六水合氯化镁6.95 g/L、氯化锌1.78 mg/L、水合硫酸锰0.069 mg/L.其次,将优化培养基配方应用于低糖酵母发酵,干酵母活力可达426.86 mL/g.经过3次平行试验的验证,实际的平均发酵活力与预测的发酵活力值相近,比优化前提高了24.8％.此研究对低糖酵母的工业化生产具有一定的指导意义.