黑糯米保健酒工艺研究
China Brewing（2017）
摘要
以黑糯米以及枸杞、山药、覆盆子等12种药食同源物质为原料进行发酵制作黑糯米保健酒,通过单因素和正交试验对黑糯米保健酒的酿造工艺进行优化,从而确定黑糯米保健酒的最佳发酵工艺参数.试验结果表明,最佳工艺条件为混合药材添加量1.5％,酒曲添加量0.20％,发酵时间6d,发酵温度30℃.在此条件下可得到感官评分为85分,总黄酮含量为32.2 μg/mL的黑糯米保健酒.
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