贺兰山东麓新红葡萄酒颜色品质综合评价与相关性分析

采用高效液相色谱法测定葡萄酒中6种花色苷组分及含量.结果表明,葡萄酒颜色感官得分与花翠素(Dp)、花色苷总含量(ACY)呈极显著正相关(P＜0.01),与3’甲基花翠素(Pt)、3'5’-二甲基花翠素(Mv)、总色素(WCA)呈显著正相关(P＜0.05),与花葵素(Pg)、花青素(Cy)、3’甲基花青素(Pn)不相关(P＞0.05).通过主成分分析,将15个颜色参数简化为3种主成分,第一主成分是由Dr、Cy、3’甲基花翠素(Pt)、Pg、Mv、颜色感官评分(S.V)、红/绿色分量(a*)、饱和度(c*)、聚合色素(PPC)、总色素(WCA)、葡萄酒颜色(WC) 11个相关程度较高的变量所构成,第二主成分是由蓝/黄色分量(b*)和色调(H*)构成,第三主成分是由Pn和L*构成,累积贡献率达78.72％,并得到3个主成分和15种颜色参数的线性组合关系.