酶法提取金针菇菇脚可溶性膳食纤维的工艺优化

以金针菇菇脚为原料,对纤维素酶法提取可溶性膳食纤维的工艺条件进行了优化.在单因素试验的基础上,考察了液料比、加酶量和酶解时间对可溶性膳食纤维提取率的影响,通过响应面法确定最佳提取工艺.结果表明,在物料粒度80目、液料比19∶1(mL∶g)、加酶量42 U/g、酶解时间2h的条件下,金针菇菇脚可溶性膳食纤维的提取率最高,为14.45％.说明应用响应面法优化纤维素酶法提取可溶性膳食纤维的工艺是一种行之有效的方法.