乙酸异戊酯高产菌脂肪酶的特性研究

Caideng TAN,Yongfang YAO,Meijuan ZHU,Yanzhi LIAO

China Brewing（2015）

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Abstract

以乙酸异戊酯高产菌株Loq-c为试验材料,从菌体中提取制备脂肪酶,研究其酶学特性,结果表明:该酶催化反应的最适温度在30℃左右,在40℃以下具有良好的热稳定性;催化体系的pH在6.0～7.0时,酶的相对活力和稳定性较高,而当pH≤4.0时酶表现得不稳定,酶活力低.金属离子Mg2+和Ca2+能明显促进酶的催化能力,Cu2+和Ag+能明显抑制酶的催化能力,Na+、K+和Zn2+对酶催化的影响不显著.正交试验结果表明,菌株Loq-c脂肪酶最佳酶活条件为:温度在30℃,pH值为7.0,Mg2+浓度为5.0 mmol/L.在此最佳条件下,酶活力高达535.8 U/mL.

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