纯种米曲霉酒曲的制备工艺优化研究
China Brewing（2014）
摘要
在单因素试验的基础上,选取影响纯种米曲霉酒曲糖化酶活力的3个主要因素(培养温度、培养时间、接种量),应用响应面试验对制曲的最佳工艺条件进行了研究,结果显示3个因素对米曲糖化酶活力的影响是显著的.利用Design-Expert软件对试验数据进行处理,得到制曲的最佳工艺条件为:培养温度38 70℃,接种量0 85‰,培养时间50.47 h.在此条件下米曲糖化酶活力的预测值为1 111.52U.在最佳培养条件下对预测值进行验证,所测得的实际值与预测值基本一致.
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