腊肠中降胆固醇乳酸菌的筛选及鉴定

Changjian LIU,Benguo JIANG,Bo JIANG, Jianfang YAN,Qiu LIU

China Brewing（2011）

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摘要

通过硫磷铁比色法,该试验从腊肠中共分离到具有降胆固醇能力的乳酸菌35株,胆固醇的清除能力为9.65％～48.23％,清除率在40％以上的有11株,而乳酸菌HC12的胆固醇清除率最高(48.23％).通过对乳酸菌HC12的形态观察、生理生化试验、糖发酵试验及16S rDNA序列分析等研究,鉴定HC12为干酪乳杆菌.

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关键词

lactic acid bacteria,sausage,cholesterol-lowering

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