HACCP体系在热风干制荔枝果肉加工中的应用

为了确保热风干制荔枝果肉的品质和安全，应用危害分析与关键控制点（HACCP）原理对荔枝果肉热风干制加工过程中各工序及其潜在危害进行分析，确定了原料、热烫、护色、热风干燥、检验、包装、运输销售7个工序为关键控制点，建立了相应工序的关键控制临界值，并制定了危害分析表和HAC-CP工作表。