烟熏液及其在肉制品中的应用研究进展
Meat Research（2019）
摘要
烟熏作为一种食品保藏技术应用于肉制品中已经有很长的历史.传统烟熏方法熏制过程复杂,污染环境,熏制的肉制品含有苯并芘等致癌多环芳烃且不美观.烟熏液作为传统烟熏的替代品,使用起来更加方便,对环境无污染,且产品中无3,4-苯并芘等致癌物.本文主要综述国内外对烟熏液及其在肉制品生产中的应用现状,以期为烟熏液的研究及其在未来食品工业中的推广应用提供参考.
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