天然复合保鲜剂对冷却鹿肉保鲜效果的影响

采用正交试验设计，在单因素试验分析的基础上，选用天然保鲜剂茶多酚、丁香提取物、肉桂提取物对冷却鹿肉进行综合保鲜研究，确定复合保鲜剂的最佳配比。结果表明：最优复合保鲜剂配比为16 g/100 mL肉桂提取物＋4 g/100 mL丁香提取物＋12 g/100 mL茶多酚，可延长冷却鹿肉货架期至50 d。