基于主成分分析的芹菜品质评价

为完善芹菜品质评价体系,对13个适宜食用时采收的品种的14项品质和生理生化指标进行测定.分析芹菜各指标间的相关性,采用主成分分析法建立芹菜品质的评价模型,对芹菜品种的品质进行综合评价.结果 表明,芹菜品种间的品质和理化特性存在一定差异,a*值与叶绿素含量呈极显著负相关(P＜0.01);Vc与叶柄硬度呈极显著正相关(P＜0.01),与叶绿素和总糖含量、过氧化物酶(peroxidase,POD)和苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia lyase,PAL)活性均呈显著正相关(P＜0.05);硬度与总糖、纤维素酶活性呈极显著正相关(P＜0.01),总糖与POD活性呈显著正相关(P＜0.05),与纤维素酶活性呈极显著正相关(P＜0.01).通过主成分分析法分别提取出叶绿素含量、总糖含量、可食率、PAL活性、硬度、膳食纤维含量和汁液损失率共7项关键指标,建立了基于主成分分析的综合数学模型F=0.388F,+0.238F2 +0.143F3 +0.134F4 +0.098F5.据此计算综合得分并排序确定品质较好的品种分别为“山东红芹”、“法国皇后”、“良峰玉芹”、“玻璃脆芹”和“黄心芹(云南)”,为芹菜品质评价和利用提供了参考.