超声辅助酶法提取西番莲果皮可溶性膳食纤维及理化性质

为提高西番莲果皮废弃物的利用率,以西番莲皮可溶性膳食纤维(Passion Peel Soluble Dietary Fiber,PSDF)得率为评价指标,通过单因素实验分析料液比、酶解温度、超声功率、混合酶量(淀粉酶和木瓜蛋白酶比例为1∶1)对PSDF得率的影响,结合正交试验优化提取工艺,并对西番莲果皮粉(Passion Peel Flour,PPF)和PSDF的理化性质进行分析.结果 表明,超声辅助酶法提取PSDF最佳工艺条件为:料液比1∶26 g/mL、酶解温度70℃、超声功率250W、混合酶量0.6％,PSDF得率为14.82％.与PPF相比,PSDF溶胀性和持水力极显著增加了52.29％、19.66％(P＜0.01);堆积密度显著下降了24.18％ (P ＜0.05);饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸结合力分别增加了1.97％、8.4％(P＞0.05);模拟胃环境(pH=2.0)和肠道环境(pH=7.0)的胆固醇吸附能力分别显著增加了16.15％、10.47％ (P＜0.05).红外光谱表明,PPF和PSDF均具有典型的多糖特征吸收峰.