沙棘籽油微胶囊的制备及氧化稳定性评价

沙棘籽油是一种富含不饱和脂肪酸的功能性油脂,容易氧化变质.本文将添加天然抗氧化剂与微胶囊制备技术相结合,改善沙棘籽油的氧化稳定性,延长货架期.首先测定了沙棘籽油的组成成分,然后以沙棘籽油为芯材,添加经过筛选的天然抗氧化剂L-AP,以辛烯基琥珀酸淀粉钠,酪蛋白酸钠及麦芽糊精等为壁材制备沙棘油微胶囊,并通过65℃烘箱加速保藏实验评价其氧化稳定性.结果 表明:沙棘籽油中不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的80.6％±2.10％;制备沙棘籽油微胶囊的最佳配方为辛烯基琥珀酸淀粉钠15％、酪蛋白酸钠5％、麦芽糊精5％、抗性糊精30％、甘蔗浓缩汁10％、沙棘籽油30％、异麦芽酮糖5％,并添加3g/L三聚磷酸钠,包埋率高达91.8％±1.59％;65℃烘箱加速保藏实验结果表明,添加抗氧化剂并制备微胶囊能有效提高沙棘籽油的氧化稳定性.