鲜湿面条保鲜贮藏技术研究进展
Science and Technology of Food Industry（2019）
Abstract
本文针对鲜湿面条的特点,阐述了影响鲜湿面条保鲜期的主要因素,包括原料、水分、加工工艺和贮藏温度几个方面.介绍了相应的解决方法,如调控pH、降低水分活度、添加防腐剂、不同的杀菌方式、工艺包装保鲜和栅栏技术等,对近年来鲜湿面条的保鲜方法进行了论述.最后对鲜湿面条保鲜及未来发展方向做出展望.
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