河蚬多肽螯合亚铁的制备工艺研究
Science and Technology of Food Industry（2018）
摘要
以河蚬肉为原料制备河蚬多肽,探讨河蚬多肽与亚铁离子螯合的最佳工艺条件.在单因素实验的基础上,采用响应面分析法对河蚬多肽螯合亚铁离子的工艺条件进行优化,确定最佳的螯合工艺条件为pH6.0,多肽与亚铁离子质量比1.5∶1,螯合时间41 min,螯合温度31℃,螯合率预测值为82.40％,实测值为81.63％.红外光谱分析表明,多肽中的氨基和羧基均参与了螯合反应.本研究拓宽了河蚬的加工利用途径,并为多肽螯合亚铁的开发应用提供理论基础.
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