黑菊芋加工过程中成分变化研究
Science and Technology of Food Industry（2018）
Abstract
本研究采用DNS法、苯酚-硫酸法、全自动氨基酸分析仪、紫外分光光度法及高效液相色谱法,分析菊芋在不同加工时间点时,还原糖、总糖、氨基酸、多酚及5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量变化情况.结果表明,加工过程中总糖呈下降趋势,还原糖24～168 h显著升高(p≤0.05);共检出12种氨基酸,除谷氨酸及甲硫氨酸外,其他氨基酸均有不同程度的降低,其中降幅最为明显的有天冬氨酸、赖氨酸和精氨酸(p≤0.05);5-HMF显著升高(p≤0.05)后稳定;多酚含量显著升高(p≤0.05)后趋于稳定.本研究可为黑菊芋加工工艺的优化提供依据.
MoreTranslated text
AI Read Science
Must-Reading Tree
Example
Generate MRT to find the research sequence of this paper
Chat Paper
Summary is being generated by the instructions you defined