玛咖多肽的制备及抗氧化活性研究

以水解度为考察指标,在单因素实验基础上,利用正交实验优化酶解玛咖粗蛋白制备玛咖多肽的工艺,同时通过·OH、DPPH·及O2-·清除实验研究提取过程中产生的玛咖醇提液以及在最适条件下制得的玛咖多肽的抗氧化活性,并对玛咖多肽进行氨基酸组成分析.结果表明,酶解玛咖粗蛋白的最适酶是碱性蛋白酶,酶解制备玛咖多肽的最适条件是酶解时间4h、酶解pH为10.5、酶解温度55℃、加酶量1.6×104 U/g,在此条件下,玛咖粗蛋白的水解度为(31.55％ ±0.74％).稀释一倍的玛咖醇提液对各自由基清除率为最大,对DPPH自由基的清除率为94.44％,对·OH的清除率为85.05％,对O2-·清除率为53.85％.玛咖多肽对·OH、DPPH·及O2-·的IC50值分别为0.85、0.44、0.86 mg/mL,且表现出一定的量效关系.另外,玛咖多肽中Tyr、His、Lys、Pro四种氨基酸含量为16.98％,其氨基酸组成与抗氧化活性存在一定关系.该结果说明玛咖醇提液及玛咖蛋白均具有一定的抗氧化活性.