黑木耳中多糖和类黄酮的隔氧提取及其协同抗氧化作用

采用隔氧与超声波辅助相结合方式提取黑木耳中多糖和类黄酮,研究复配比例、复配液浓度、降温过程和反应时间对DPPH自由基和羟自由基清除能力的影响,并评价黑木耳多糖与类黄酮的协同抗氧化作用.结果表明,隔氧超声提取的黑木耳多糖和类黄酮含量较高,分别为3.85％和4.2 mg/100 g,两者抗氧化能力均显著(p＜0.05)高于有氧超声提取法.黑木耳多糖和类黄酮复配比例为7∶3时,复配液对DPPH自由基清除率达到95％,对羟自由基清除率为62％.黑木耳多糖和类黄酮复配液浓度、反应时间与DPPH自由基清除能力显著正相关(p＜0.05).复配液浓度、反应温度与羟自由基清除能力显著正相关(p＜0.05).黑木耳多糖和类黄酮复配品可提高对DPPH自由基和羟自由基清除效率,具有协同抗氧化作用.