不同产地莲藕下脚料中主要营养成分的分析与评价

为使莲藕下脚料资源得到充分利用,对不同产地莲藕下脚料及藕肉中的糖类、核苷类、氨基酸类及蛋白质类营养成分进行分析和评价,结果表明,莲藕下脚料中营养成分丰富,含果糖(0.777％ ～ 2.982％)、葡萄糖(0.652％～1.798％)、蔗糖(2.473％ ～ 14.776％)、棉子糖(0.487％ ～ 1.602％)、水苏糖(0.355％～1.924％)、总多糖(5.110％ ～l0.1 10％)、腺苷(0～0.103 μg·g-1)、肌苷(0～0.030 μg·g-1)、蛋白质(1.012％ ～4.122％)及20种氨基酸,包括9种必需氨基酸.主成分分析法评价不同产地莲藕下脚料中营养品质,江苏宿迁产莲藕综合评分高于其他产地,浙江金华和安徽安庆两地产莲藕的藕节中所合营养成分优于藕肉,可深度开发做药品或保健品,以提升资源价值.