不同苦荞茶总黄酮冲泡特性及其与抗氧化能力相关性的研究

目的:研究不同苦荞茶总黄酮冲泡特性与其抗氧化能力的相关性.方法:以市售的12份米荼型和11份造粒型苦荞茶为研究对象,分析其总黄酮的冲泡特性、清除DPPH·和总抗氧化能力.结果:米茶型苦荞茶总黄酮均值为1.37％,造粒型苦荞茶均值为3.04％,造粒型苦荞茶总黄酮均值比米茶型苦荞茶高出121.9％;米茶型苦荞茶三次冲泡总黄酮溶出率平均值为47.53％,造粒型苦荞茶平均值为15.07％.造粒型苦荞茶清除DPPH·的IC50为0.59 mg,总抗氧化能力FRAP值为0.549 mmol FeSO4/g;米茶型苦荞茶清除DPPH·的IC50为1.50 mg,FRAP值为0.152 mmol FeSO4/g.造粒型苦荞茶总黄酮含量极显著高于米荼型苦荞茶的总黄酮含量(p＜0.01);米茶型苦荞茶总黄酮冲泡溶出率极显著高于造粒型苦荞茶(p＜0.01);苦荞茶总黄酮含量和DPPH·(IC50)呈极显著负相关关系(p＜0.01),与总抗氧化能力呈极显著正相关关系(p＜0.01),造粒型苦荞茶抗氧化能力极显著高于米茶型苦荞茶(p＜0.01).结论:在饮用米茶型苦荞茶产品时,同时将茶渣一起食用,更能发挥苦荞茶的保健功效;造粒型苦荞茶因其耐泡性更适合餐饮行业选用.