丁香非油类成分对LDL的氧化修饰抑制作用

Xiao-xia ZHANG,Long-xiu LIU,Shen-hua JIANG, Yi-ning XIONG,Shu HAO,Hua-hao ZHANG,Hong-guang JIN,Liang-hui ZHANG,Wen-juan QU,Hai-le MA,Yong-gen SHEN

Science and Technology of Food Industry（2018）

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摘要

为研究丁香非油类成分(NCC)对低密度脂蛋白(Low density lipoprotein,LDL)的氧化抑制作用,本文采用有机溶剂萃取法分离制备得到NCC,建立Cu2-LDL氧化体系,通过测定生化及荧光指标来确定NCC抑制LDL氧化修饰有效部位及其量效关系.结果显示:NCC各极性相能有效抑制LDL氧化修饰过程TBARS生成、Trp荧光淬灭、氧化产生的活性醛修饰赖氨酸(Lys)和荧光产物产生.在NCC中,乙酸乙酯相(EAF)对LDL氧化抑制作用最强,为有效部位;进一步发现,EAF对LDL氧化修饰抑制作用与浓度(5、10、15 μg/mL)成正相关;三维荧光光谱表征也得到相同结果.本文为后续对丁香组成分析和功能食品研发奠定基础.

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