黄秋葵研究进展及其应用

黄秋葵属于锦葵科秋葵属的一年生草本开花植物,其绿色豆荚是一种具有很高营养价值和潜在益生功效的新型保健蔬菜,有很高的应用价值和开发潜力.从营养学角度,秋葵果荚是一种优质的蛋白质来源,含有多种矿质元素,具有增稠、稳定等一系列独特的食品加工性能,秋葵籽油具有较高的营养和保健价值.在功能特性方面,黄秋葵具有降血脂、抗疲劳、提高机体免疫力等作用.目前,黄秋葵保鲜主要采用真空预冷以及低温配合保鲜方式.黄秋葵产品主要集中在罐头、干制品、以及复合饮品等方面.本文主要介绍了黄秋葵的营养和功能特性、贮藏与保鲜、加工等进展,在综述黄秋葵营养与保健功能特性的基础上,对其产品的开发研究进行探讨,综述了黄秋葵研究现状,并展望了其发展前景,以期为黄秋葵产品的深度开发提供指导.