德宏州生咖啡风味组分与海拔相关性研究

为了探讨生咖啡风味组分与海拔之间的关系,采用HS-SPME-GC/MS对德宏州13个不同海拔地区的咖啡豆风味组分进行分析,同时利用聚类分析及Pearson相关分析法对相关性进行分析.实验结果表明:德宏州咖啡含量最高5种风味物质分别为异戊醛、异戊醇、正己醇、2,3-丁二醇和异戊酸;按不同海拔咖啡区分,第一主成分累计贡献率为46.572％,第一第二主成分的累计贡献率为74.224％;通过聚类分析可知除样品i1外,其它样品分为2大类(900 m以上和900 m以下),但差异不显著;通过Pearson相关性系数分析可知样品间不存在显著性差异,相关性随着海拔差距而增大.综上可知,海拔是造成风味差异的因素之一,但两者的相关性不强,不存在显著性差异.