五种秋葵营养成分及活性物质含量的分析比较

通过测定浏阳本地秋葵、红秋葵、绿五星、旱生五角、台湾五福等五个品种秋葵的营养成分及活性物质含量,以比较不同品种间的差异.结果表明,五种秋葵嫩果荚的灰分、粗脂肪、粗蛋白、总糖、多糖、总黄酮含量分别处于4.33～6.53、1.54～2.05、1.96～2.46、64.35～68.64、2.60～2.87、1.66～1.97 g·100 g-1的范围之间,变异系数分别为14.36％、9.62％、10.22％、2.38％、3.95％、7.36％;五种秋葵嫩果籽的灰分、粗脂肪、粗蛋白、总糖、多糖、总黄酮含量分别处于4.50～5.95、15.05～17.37、22.73 ～25.36、20.48～25.03、1.20～1.59、2.03～2.20 g·100 g-1的范围之间,变异系数分别为11.67％、4.91％、4.21％、8.19％、9.47％、2.89％;五种秋葵嫩果荚的营养成分以总糖为主,其次为灰分,粗蛋白、粗脂肪含量最少;五种秋葵嫩果籽主要含粗脂肪、粗蛋白、多糖,三者含量均衡;五种秋葵嫩果荚的多糖含量均高于嫩果籽,总黄酮含量低于嫩果籽(p＜0.05);秋葵嫩果荚、嫩果籽的多糖、总黄酮含量均高于老果荚与老果籽(p＜0.05).