穆子营养成分及功能利用研究进展
Science and Technology of Food Industry（2017）
Abstract
穆子是一种非常重要的作物,含有丰富的营养物质及较高的膳食纤维、多酚、矿物质和含硫氨基酸.穇子有抗氧化与抗衰老、抗癌、预防糖尿病、保护心脏和抗高血脂等生理功能.在国外,穆子除了被加工成移子粉、穆子饼、穇子球等传统食品外,还被制成穇子麦芽和发酵食品等.然而,我国对穇子的研究非常少,关于移子的产品也不多,严重制约我国穇子产业的发展.本文将从穇子的营养成分、生理功能及加工利用这三个方面进行综述,以期待给我国穇子的加工者和研究者提供一定的借鉴.
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