绿茶多酚对马铃薯淀粉壳聚糖复合膜影响研究

为开发新型抗氧化活性包装材料,以马铃薯淀粉壳聚糖复合膜为基材,研究添加绿茶多酚对复合膜抗氧化能力、物理性能和化学结构影响.结果表明:添加绿茶多酚显著(p＜0.05)提高了复合膜DPPH自由基清除能力,添加2％绿茶多酚的复合膜在3 min内自由基清除率达到94.48％,绿茶多酚添加也显著(p＜0.05)地增强了复合膜的阻湿性.但添加绿茶多酚增加了复合膜红色和黄色、水溶性,降低了膜的柔韧性,红外光谱显示添加绿茶多酚影响了-O-H键的弯曲和伸缩振动,干扰了复合膜体间的氢键相互作用.研究结果表明添加0.5％绿茶多酚既能提高复合膜的抗氧化能力,又可使复合膜拥有较好的柔韧性.