微酸性电解水结合钙处理对采后桃果实组织结构及水分迁移的影响
Science and Technology of Food Industry（2017）
Abstract
以‘久保’桃为试材,利用微酸性电解水(SAEW)结合1％ Ca(NO3)2对果实进行浸泡处理,分析在贮藏过程中果实硬度、口感、腐烂率、相对电导率和出汁率等生理指标,并用扫描电子显微镜和X射线能谱仪监测处理后果实内部细胞结构以及Ca2和K+含量变化,同时利用低场核磁共振分析水分迁移变化.结果表明,SAEW结合Ca(NO3)2处理优于单一SAEW或Ca(NO3)2处理,能明显地抑制桃果实硬度和口感下降,减少腐烂率,降低细胞膜透性的增加,提高对Ca2吸收,稳定细胞壁和膜系统完整以及细胞间质水,抑制胞内外水散失,从而维持较高贮藏品质.
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