乙酰化辣木多糖的制备及其抗氧化活性研究
Science and Technology of Food Industry（2017）
摘要
以辣木为原料,采用水提醇沉法制备辣木多糖.利用乙酸酐为乙酰化试剂,对辣木多糖进行乙酰化修饰.通过单因素实验和正交实验,确定了辣木多糖乙酰化修饰的最佳工艺条件.在此基础上,对乙酰化辣木多糖进行抗氧化性实验.结果表明,制备乙酰化辣木多糖的最优实验条件为反应时间6h,反应温度60℃,乙酸酐用量5 mL.抗氧化活性研究结果显示,辣木多糖乙酰化改性后清除羟自由基和超氧阴离子自由基的能力显著增加.表明乙酰化修饰可显著提高辣木多糖的抗氧化性.
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