罗非鱼片渗透-真空微波干燥特性及动力学模型
Science and Technology of Food Industry（2017）
摘要
为了解渗透后罗非鱼片在真空微波干燥过程中的干燥特性,以干基含水率和干燥速率为指标,研究了不同微波间歇比(R)、功率密度和真空度条件对鱼片干燥特性的影响,并建立渗透-真空微波干燥动力学模型.结果表明,微波间歇比、功率密度和真空度对罗非鱼片干燥特性均有较大影响,随着功率密度和真空度的升高,干燥速率增加,在一定范围内(R小于3),适当提高间歇比可加快干燥过程.不同条件下的干燥过程均分为升速和降速两个阶段,但升速期很短,主要以降速为主.根据数据建立动力学模型,发现Midilli方程拟合效果良好(R2 =0.9873),适合于描述罗非鱼片渗透-真空微波干燥过程.该研究结果为罗非鱼的加工与生产提供新依据和新思路.
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