鱼肉蛋白肽在模拟胃肠消化吸收过程中的抗氧化活性和生物利用度

以鳕鱼鱼肉蛋白肽为研究对象,构建体外胃肠消化模型和Caco-2细胞吸收模型,模拟连续的胃肠消化、吸收过程,测定抗氧化活性和生物利用度.结果显示:在模拟胃肠消化过程中,鱼肉蛋白肽的水溶性维生素E抗氧化能力(TEAC)变化不显著(p＞0.05),DPPH自由基清除率在胃消化阶段下降而在肠消化阶段升高(p＜0.05),但低于消化前的水平(p)＜0.05).在模拟转运2h过程中,鱼肉蛋白肽吸收产物的肽氮含量逐渐增加,TEAC和氧自由基抗氧化能力(ORAC)显著升高(p＜0.05).鱼肉蛋白肽的生物利用度显著高于鱼肉(9.1％),且分子量最小的蛋白肽的生物利用度最高(46.2％).鱼肉蛋白肽经胃肠消化吸收后,具有一定的抗氧化活性且生物利用度较高,为鳕鱼蛋白肽的开发利用提供了理论依据.