芡实精深加工研究进展

Feng XUE,Jin-yang SUN,Qi LIU,Su-hua PAN, Qi-nan WU

Science and Technology of Food Industry（2016）

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Abstract

芡实是我国重要的水生植物之一,既有丰富的营养价值,又有药用价值.芡实的种仁富含多种营养素,可作为食品加工的原辅料.此外,芡实的种皮、壳、叶柄和花梗富含多种活性成分,可作为活性成分制备的原材料.本文对近年来关于芡实脱壳技术、保鲜技术、干燥技术、大分子物质研究、副产物综合利用以及芡实食品的开发与研究进行了综述,为充分利用芡实资源提供理论依据.

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