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5-羟甲基糠醛的生物安全性和生物活性研究进展

Ling ZHAO,Chen-qing ZHOU,Wan-qing ZHU,Yin-shan CHEN,Yan ZHANG,Xiang-rong LUO,Ling-ling HUANG,Bao-ying HUANG,Jian-yu SU

Science and Technology of Food Industry（2016）

Cited 5|Views3
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Abstract
5-羟甲基糠醛是一种热引起的降解物,主要来源于美拉德反应和糖的受热分解,如在含糖量高的植物和食品中普遍存在,且含量较高,近年来关于5-羟甲基糠醛的讨论成为热点.本文概述了5-羟甲基糠醛的安全性、生物活性,内容涵盖了国内外学者对5-羟甲基糠醛安全评估及其生物活性特征的最新研究进展,并在前人研究的基础上对其生物活性的作用机理进行了阐述.
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