硫藏双华李柠檬酸烫漂脱硫工艺参数及其对品质的影响研究
Science and Technology of Food Industry（2016）
摘要
以硫藏双华李果胚为原料,采用柠檬酸对其进行脱硫研究,通过评价脱硫率及果胚的品质(包括色泽、质地),确定其工艺参数.结果显示:柠檬酸浓度、脱硫温度和时间都在不同程度上影响SO2脱除率.在一定范围内,增加柠檬酸浓度、提高脱硫温度和延长脱硫时间能显著地提高脱硫效果;但高温、时间过长会引起果胚果皮破损、硬度下降.正交实验优化的脱硫工艺参数为:柠檬酸浓度4％、脱硫温度90℃、脱硫时间20 min.该工艺条件下,果胚的SO2脱除率可达88.59％,并且果胚仍然保持着较好的外观与质地.
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