海带源降亚硝酸盐和胆固醇益生乳酸菌的筛选与鉴定

海带是天然的保健食品,本研究以淡干海带为原料,从中筛选出具有较强的降亚硝酸盐和胆固醇能力的优良菌株.采用盐酸萘乙二胺法测定菌株在MRS液体培养基中亚硝酸盐的含量,邻苯二甲醛法测定菌株在MRS液体培养基中胆固醇的含量,再对筛出的菌株进行鉴定.结果表明:从淡干海带中分离出的27株菌株中,有7株菌株具有很强的降解亚硝酸盐能力,降解率均达到97％以上.进一步对这7株菌株降解胆固醇的能力进行筛选,结果表明其中3个菌株降解胆固醇能力较强分别为:55.02％(La-3)、61.21％ (La-l0)、56.85％ (La-15);经过形态特征观察、生理生化实验和16S rDNA基因序列相似性分析,结果显示这7株菌株均为植物乳杆菌.本文结果还表明了相同的植物乳杆菌其降解胆固醇的能力存在差异,显示了物种的多样性.