响应面法优化鸡骨蛋白酶解工艺条件

Ya-ping MA,Teng-hui BAI,Zhuang-li KANG,Run-shu PAN,Jun-yi WANG,Han-jun MA

Science and Technology of Food Industry（2015）

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摘要

以冰鲜鸡骨渣为原料,测定其营养成分.采用高压蒸煮的方法提取鸡骨蛋白,并采用复合蛋白酶对该蛋白进行酶解,以水解度和蛋白质提取率为测定指标,选定酶的添加量、水解温度和水解时间3个因素进行单因素实验;在此基础上,采用响应面法先建立数学模型,然后回归分析、模型评价,确定最佳酶解条件为加酶量1.5％、温度55℃、水解时间2.5 h,此时水解度为25.88％.

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