微波预处理葵花籽粕蛋白制备抗氧化多肽的研究
Science and Technology of Food Industry（2015）
摘要
采用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对葵花籽粕蛋白进行酶解,并利用微波对其进行预处理.以多肽产物抗氧化性为指标,通过单因素及响应面法对预处理条件进行优化,获取最佳预处理条件.结果表明,最佳微波预处理条件为微波时间3min、微波功率500W、微波温度57℃.在此条件下,葵花籽粕多肽对超氧阴离子自由基(O2-·)和羟基自由基(·OH)清除能力分别为72.78％和54.13％.
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