pH与微乳辅料对白藜芦醇稳定性影响的研究
Science and Technology of Food Industry（2015）
摘要
本研究考察pH和微乳处方中的辅料对白藜芦醇稳定性的影响.首先制备含等量白藜芦醇、pH不同的溶液,再分别将油相、乳化剂及助溶剂与白藜芦醇单独配伍或辅料混合后配伍,制成混合溶液,在40℃下放置不同时间,定时取样测定.分别对浓度-时间曲线按各级动力学方程进行回归,由降解速率常数推断pH及各辅料对白藜芦醇稳定性的影响.结果表明,白藜芦醇溶液稳定的pH范围为3.6～5.0;微乳各辅料单独与白藜芦醇配伍均加速了白藜芦醇的降解,但辅料混合后再与成分配伍其降解减慢,甚至可改善白藜芦醇的稳定性.制备白藜芦醇微乳适合选择聚氧乙烯蓖麻油为乳化剂,聚乙二醇400为助溶剂.
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