花生蛋白水合性质的研究进展

Science and Technology of Food Industry（2014）

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摘要

花生蛋白是重要的植物蛋白资源,营养价值与动物蛋白相近,且因其良好的功能性质而广泛应用于食品工业中.本文从花生蛋白成分特点与提取方法的角度,对花生蛋白水合性质及其改性技术进行概述和分析,以期为从花生饼粕中高效提取花生蛋白提供参考,拓宽花生饼粕在食品领域中的应用.

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