醋蒜提取物抗氧化活性初步研究
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY（2005）
摘要
采用DPPH法和抑制脂质过氧化法考察了醋蒜提取物的抗氧化活性.醋蒜醇提取物、醋蒜液和水提取物均具有不同程度的抗氧化活性,三者抗氧化能力依次减弱,前两者活性较高;醋蒜醇提物和水提物的抗氧化性略低于鲜蒜提取物.本研究显示,醋蒜及醋蒜浸泡液是一种具有抗氧化功能的保健食品.
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