荔枝果汁饮料生产工艺研究

SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY（2003）

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摘要

通过检测荔枝原汁在不同温度贮藏过程中VC和褐变度的变化,并结合感官评价,探讨荔枝原汁保藏工艺.同时通过正交试验优选荔枝果汁饮料工艺配方.结果表明,荔枝原汁在冻藏条件下品质最好;冷藏(0～4℃)品质较冻藏差;室温(30℃左右)不适宜荔枝原汁的贮藏.荔枝果汁饮料较佳的配方为荔枝原汁≥25%,糖浓度11%～13%,酸度0.2%左右.

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