双螺杆挤压过程中停留时间分布的测定及影响因素研究
Food & Machinery（2020）
Abstract
停留时间分布是表征双螺杆挤压过程中物料流动状态的重要参数,与挤压食品品质的形成密切相关.文章着重介绍了指示剂测定停留时间分布的方法及相关参数,分析了温度、水分、螺杆构型、模孔、喂料速度和螺杆转速等操作参数对双螺杆挤压过程中停留时间分布的影响.由于淀粉、蛋白等营养组分结构比较复杂,现有关于停留时间分布的研究成果不够完善,还需要进一步的深入细化.
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