基于传统健脾食疗名方的复合米粉研制及品质评价
Food & Machinery（2020）
摘要
以传统健脾食疗名方阳春白雪糕为基础,采用传统米粉工艺研发一款特色复合米粉,分别考察食疗方的单一辅料(茯苓、山药、莲子、芡实)添加对米粉品质的影响,并对复合米粉中的复合辅料、黄原胶和水的添加比例进行优化.结果 表明,健脾食疗特色复合米粉最佳配方为:籼米粉72 g,复合辅料(茯苓、山药、莲子、芡实质量配比1:1:1:1)8g,黄原胶0.08g,水165g,此时的复合米粉风味独特、口感良好.
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