壳聚糖复合涂膜对冷藏虾蛄保鲜效果的影响

Yi-han QI, Ji-xin ZHOU, Yuan-yuan FAN, Xiao-wei LAN, Lei SUN,Zhen ZHANG,Xue-song GUO,Dan-dan LI,Bao-xian CHANG

Food & Machinery（2020）

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摘要

以虾蛄为研究对象,选用壳聚糖、维生素 C、玉米淀粉为复合涂膜材料,以壳聚糖单一涂膜和空白作为对照,以感官、菌落总数(TVC)、pH 值、挥发性盐基氮含量(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)等为指标,研究复合涂膜对冷藏虾蛄品质的影响.结果表明:壳聚糖—维生素C—玉米淀粉复合涂膜有效延缓了虾蛄样品的菌落总数、pH 值、TVB-N 值、TBA 值的上升,且效果优于空白组和壳聚糖单一涂膜组;与空白组相比,壳聚糖—维生素 C—玉米淀粉复合涂膜可延长冷藏虾蛄货架期 2～3 d.

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