水杨酸处理对仔姜保鲜效果的影响

Yun-yun FU,Cheng JIANG,Xiao-qian YAN, Bo YUAN,Xiao-ping LIU,Lu LIU,Jie LI,An-jun CHEN

Food & Machinery（2019）

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摘要

以仔姜为试材,采用不同浓度的水杨酸(10,15,20 mmol/L)对仔姜进行处理,并于低温(11±1)℃贮藏.结果表明,水杨酸处理可以延缓仔姜贮藏期间失重率、色差值、硬度及脆度的降低.同时水杨酸处理可以延缓总酚、总黄酮及姜辣素含量的降低.其中,15 mmol/L浓度的水杨酸处理对仔姜的保鲜效果较好.

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