酱油渣中乳酸乳球菌分离鉴定及对模拟胃肠环境的耐受性

利用形态学观察、生理生化试验、16S rRNA基因序列分析方法,从酱油渣中分离鉴定乳酸乳球菌,并研究其对模拟胃肠环境的耐受能力.初步从酱油渣中分离得到4株乳酸乳球菌,3株鉴定为Lactococcus lactis subsp.hordniae,称之为HT127、HT223和HT227;1株鉴定为Lactococcus lactis subsp.lactis,称为HT122.生长曲线测定结果发现,4株菌生长情况基本相似,对数生长期为2～12 h.模拟胃肠环境耐受试验结果表明:耐受胃液3h后,菌株HT223、HT127、HT227、HT122的菌存活率达(94.85±0.05)％,(81.67±0.25)％,(77.99±0.58)％,(58.57±0.57)％;在模拟肠液中继续培养8h,菌株HT122、HT127、HT223、HT227的菌存活率为(77.78±0.68)％,(67.42±0.72)％,(34.25±0.08)％,(22.28±0.18)％.说明菌株HT127对人工模拟胃肠液显示出较好的耐受能力.