宰前饮用复合磷酸盐水对延边黄牛肉血清生化、 肌纤维结构及蛋白质表达的影响
Food & Machinery（2019）
摘要
通过对宰后延边黄牛肉血清生化、肌纤维结构及蛋白质表达的测定,考察宰前饲喂延边黄牛复合磷酸盐水对其生理生化指标的影响.结果显示:宰前饮用0.10％的复合磷酸盐水可降低延边黄牛肉的肌纤维面积和周长,并显著降低宰后Troponin-T表达量,提高Creatine Kinase表达量,对改善宰后延边黄牛肉的血液生化指标有显著作用,可在一定程度上减少宰前应激,改善肉质.
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