沙苑子酒酿造过程中黄酮类化合物的鉴定与 含量变化规律
Food & Machinery（2018）
摘要
采用NaNO2-Al(NO3)3的比色法测定沙苑子酒总黄酮含量,采取高效液相色谱法检测酒中的5种黄酮类物质含量的变化,研究经不同处理的沙苑子在酿造过程中黄酮类化合物的含量变化.结果表明:沙苑子酒在酿造过程中,除鼠李柠檬素外,其他4种黄酮成分含量基本呈先上升后下降的趋势,与总黄酮变化趋势一致;在酿造过程中处理组与未处理组相比,除杨梅苷外,其他4种黄酮单体含量均高.酿造前将沙苑子浸渍萌发炒制处理能使黄酮含量提高,从而提高酒的质量.
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