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包装材料及气调贮藏对薄荷保鲜效果的影响

Si CHEN,Xiang-ning CHEN, Li XU,Hui-jun LIU, Na XU,Jing ZHOU

Food & Machinery（2018）

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Abstract
以品质优良的薄荷为试验原料,在不同包装材料、不同气调比例及不同容积比3种条件下进行正交试验,在低温(4℃)条件下贮藏12 h,分析各组薄荷在贮藏期内感官品质变化,并对其他相关理化指标进行测定.结果表明:在4℃条件下,以HDPE为包装材料,采用O2∶CO2∶N2的体积比为6∶9∶85,容积比为15 g处理后薄荷的失重率和VC含量的流失受到明显抑制,并且具有较高的感官品质、叶绿素含量和POD酶活性,将货架期延长至14d.
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