玉米淀粉在DMSO/水体系中溶解性与精细结构变化

二甲亚砜(dimethyl sulfoxide,DMSO)是淀粉精细结构分析中溶解淀粉的关键试剂.以普通玉米淀粉为原料,研究其在DMSO/水体系中的溶解性与精细结构变化.结果表明,当溶解时间达到12 h后,普通玉米淀粉在90％ DMSO溶液中溶解性达到最大值97.15％;随着溶解时间的延长,溶解性无显著变化.扫描电镜(SEM)结果表明,90％的DMSO对淀粉颗粒结构破环最大,证明90％DMSO是淀粉的最佳溶剂.然而进一步通过高效液相体积排阻色谱联用系统(HPSEC)、阴离子色谱(HPAEC)等技术研究发现,淀粉溶于90％DMSO后,随着溶解时间的延长,其分子量和回旋半径逐渐下降,在溶解过程中淀粉分子发生了降解,主要降解部分为支链淀粉的B2、B3链,而B1链相对稳定.